Buchteln
Buchteln ( tjeckiska , slovakiska , Schlesien buchty ), även: Wuchteln , ugn nudlar , Beinzla eller pipe nudlar (i Bayern och Pfalz ) är söta fyllda eller ofyllda jäst dumplings eller påsar som bakas i ugnen. Buchteln är en typisk maträtt från böhmisk mat som också har hittat sig i saxiska , schwabiska , bayerska , schlesiska och österrikiska köket .
varianter
I de österrikiska och böhmiska varianterna fylls Buchteln ofta med pulver , vallmofrön , ostmassa eller aprikosmarmelad , i Bayern också ofta med russin, pulver eller färska, hela plommon. Som en wiensk specialitet sätts fem bitar ihop för att bilda en cirkel med en boll i mitten innan du bakar. Efter bakning dammas de med pulveriserat socker och äts varma.
Som dukater Buchteln hänvisar till en variation av klimpar, deras storlek och fyllning angående: Här är de ofyllda bullarna ungefär eigroß i det färdiga bakade tillståndet i slutet.
Buchteln äts ofta med varm vaniljsås .
I vissa regioner bereds de utan fyllning och äts med surkål .
Den övre Schlesiska varianten har samma namn , gjord av samma deg som den ångade nudeln , men kokt på en fastklämd duk i kastrullen. Silesian Buchtel äts traditionellt med blåbär eller björnbärskompott .
Trivia
Kända i Wien är Buchteln i Café Hawelka , som Josefine Hawelka bakade för gästerna fram till sin död 2005 och som hittade sin väg in i Georg Danzers sång Jö schau .
Under Biedermeier-perioden bakade värd M. Nebenhay så kallade Ternobuchteln på Hermannskogel i Wien i anledningen av Agnestag (namnet Sankt Agnes i Rom ) den 21 januari och för Johns halshuggning ( Johannes döparen ) den 29 augusti . I stället för det vanliga överflödet fylldes dessa Buchteln med nummerkuponger för ett lotteri (Terno) och såldes därefter.
Uttrycket Wuchtel har andra betydelser i det wienspråkiga området. När människor pratar om en varg i Wien menar de antingen en fotboll eller en mycket rolig anmärkning.
Individuella bevis
- ↑ Sulzbuerg, Mooslandl historia (n). Hämtad 24 januari 2020 .
- ^ Barbara Tóth : Karl von Schwarzenberg: Biografin . Ueberreuter, ISBN 978-3-8000-7119-7 , pp. 84 ( google boksökning ).
- ^ Franz Maier-Bruck : Den stora Sacher-kokboken , ISBN 3-7796-5070-3 .
- ^ Österrikiskt språklexikon
webb-länkar
- En berättelse från Slovakien: Kulturella betydelser av Hot Buchticky
- Inträde till Buchteln i Österrike Forum (i Heimatlexikon)
- Buchteln . Post nr 175 i registret över traditionella livsmedel från Österrikes federala ministerium för jordbruk, regioner och turism .