gastronomi
Den gastronomi är den del av besöksnäringen som behandlar gästfrihet gäster . Till skillnad från restauranger tillgodoser gastronomi inte bara hunger och törst utan också det kulturella behovet av erfarenhet och kommunikation . Gastronomi är en speciell form av gemensam catering .
Ordets ursprung
Den inter av gastronomi kan spåras tillbaka till den verkliga innebörden av 'gastric kunskap' ( antika grekiska γαστρονομία gastronomía ). "Gastronomía" består av γαστήρ gastḗr , genitiv γαστρός gastrós (tyska: "mage, mage") och ordet slutar -nomia ("ämnesområde"). Ursprungligen lånades det från γαστρολογία gastrología ('doktrin om vården av buken').
Termen gastronomi fann sin väg in i det tyska språket på 1800-talet; han stod för den exklusiva gastronomin eller för den kulinariska konsten . Spridningen av termen underlättades troligen av dess likhet med det tyska ordet Gast , som inte är etymologiskt relaterat .
Typer och tjänster av gastronomi
Det finns olika typer av gastronomi, med betoning på olika tjänster: barer , bistroer , hotell , pubar , restauranger , men även snackbarer och evenemang erbjuder gastronomi. Man gör en åtskillnad mellan catering inomhus i byggnader och catering utomhus .
En gastronomisk tjänst är en kombination av olika faktorer:
- Service (service, tillhandahållande av lokaler)
- Produktprestanda (produktion av drycker och måltider )
- Handelsprestanda (köp och försäljning av färdiga produkter ).
Begrepp
Från den traditionella gastronomin, som bara gav gästerna mat och dryck, har nya former utvecklats. Medan gästerna i restaurangkedjorna förväntar sig väldefinierade standarder upplever gastronomin ytterligare underhållning. Dessa är olika begrepp som är specialiserade inom områden som:
- Erlebnisgastronomie och Eventgastronomie (z. B. Ritteressen , Krimidinner )
- Temarestauranger (startade i USA, t.ex. Hard Rock Cafe , Disneyland )
- Urban underhållningscenter (t.ex. i biografer , musikaler ).
Driftlägen
Cateringsanläggningarna kan klassificeras ytterligare efter deras huvudsakliga verksamhet:
- Försäljning av måltider (med service eller självbetjäning ),
- Försäljning av drycker (serveras på pubar , danshallar , barer),
- Kantiner och catering .
Se även
- Gourmet - köksmästare - restaurangguide (t.ex. Michelin-guide )
- Uthyrningskock
- Svart gastronomi
- Restauratör
- Gastronomi (Tyskland)
- Gastronomi (Österrike)
litteratur
- Klaus-Peter Fritz, Daniela Wagner (red.): Forskningsfält gastronomi: Grunder - attityder - konsumenter . ISBN 978-3-658-05194-5 .
webb-länkar
- Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung (organ för tyska hotell- och restaurangföreningen)
Individuella bevis
- ↑ Markus Zeller: Relevansen av gastronomi som ett instrument för varumärkeskommunikation . Springer-Verlag, 2009, ISBN 978-3-8349-1663-1 ( google.de [nås 17 december 2017]).
- Mik Christian Mikunda, marknadsföringskänsla: Välkommen till tredje plats , 2002, s. 119 ff.
- ↑ Ursula Hermann: Knaurs etymologiska lexikon . 1983, s. 173
- ↑ Gastronomi. I: Digital ordbok för det tyska språket . Hämtad 17 december 2017
- ↑ Thomas Kästle: Compendium Event Organization: Planera och genomför affärs- och kulturevenemang professionellt . Springer-Verlag, 2012, ISBN 978-3-8349-3111-5 ( google.de [nås 17 december 2017]).
- ↑ DEHOGA, tyska hotell- och restaurangföreningen: DEHOGA Federal Association: driftlägen. Hämtad 20 december 2017 .
- ↑ Christine Schneider: Framgångsfaktorer i små tjänsteföretag: En analys med exempel på gastronomi . Springer-Verlag, 2009, ISBN 978-3-8349-9978-8 ( google.de [nås 17 december 2017]).
- ↑ Alexander Emmerich: Duden allmän utbildning. Ny kunskap: smartphone, smoothie, sommar saga: nya termer från 2000-talet . Bibliographisches Institut, 2014, ISBN 978-3-411-90766-3 ( google.de [nås 20 december 2017]).
- ↑ Henckel Dietrich: Fritid och kommun: termer, definitioner, förklaringar . Universitätsverlag der TU Berlin, 2007, ISBN 978-3-7983-2008-6 ( google.de [nås 20 december 2017]).
- ^ Klaus-Peter Fritz, Daniela Wagner: Forskningsfält Gastronomi: Grunder - Attityder - Konsumenter . Springer-Verlag, 2014, ISBN 978-3-658-05195-2 ( google.de [nås 21 december 2017]).