Svíčková
Svíčková na smetaně (tyska "ländrygg på grädde"), eller kort sagt Svíčková , är en traditionell maträtt i det böhmiska köket .
Traditionellt oxfilé ( Svíčková i Czech är) som används, men i dag mestadels annorlunda rostbiff. Den speciella krämiga såsen tillagas av grönsaker stuvade tillsammans med köttet ( lök och rotgrönsaker som morötter , selleri , persiljerot och persilja ). Grönsakerna spänns och kokas med grädde. Köttet kan marineras i några dagar i förväg för att förfina smaken . För detta ändamål smälts köttet , hälls med smält smör och läggs i en gryta kall med grönsaker, pepparkorn och lagerblad .
Köttet serveras i portioner eller i tunna skivor och serveras med såsen, vispad grädde , tranbär och citron. Bohemiska klimpar serveras som sidrätter .
På grund av det höga priset på nötfilén är det också vanligt i gastronomi att servera annat kött. Denna version kallas falešná svíčková (tyska för "falsk ländrygg") och fläsk används vanligtvis för detta.
Efternamn
Nötköttfilén kallas svíčková på tjeckiska , ett adjektiv som härrör från "ljus". Därav enstaka felaktig översättning till tyska som "stekt ljus". Namnet går möjligen tillbaka till en överföring av mening från njurfett för produktion av ljustalg .
Individuella bevis
- ↑ Nyckelord svíčka på: Václav Machek, Etymologický slovník jazyka českého. Prag 1971.