Fisk på en pinne
Stick fisk ( stick fisk , bayerska för "liten pinne, stick") är fisk grillad på en pinne , en specialitet från bayerska foten av Alperna , Oberösterreich ( stick fisk eller stick fisk) och Burgenland (traditionell maträtt från Burgenland och Ungern , främst från sjön Neusiedl) som huvudsakligen serveras i ölträdgårdar och på offentliga festivaler. Det har inget att göra med den torkade torkfisken .
Traditionellt fångas makrill i lokala sjöar och floder vitfisk eller vit fisk som tillagas idag också från odlad fisk, som öring och röding och makrill och annat havsfiske.
Under beredningen beläggs hela, rensade fisken med en stark marinad av olja, kryddor och vitlök och munens längd spjutas på barkade pilgrenar eller träpinnar som är cirka 60 cm långa. Vid grillning fästs stavarna ofta på ett sådant sätt att fisken är upp och ned diagonalt ovanför eller bredvid kolglödden. Under tillagningstiden bör fisken ibland borstas med marinaden eller smöret så att huden blir krispig.
Fisk på en pinne äts på det papper den lindades in efter grillning eller serverades på en tallrik. Som en maträtt äter man vanligtvis kringlor eller rullar .
