Choklad kyss

Hela och halverade chokladkyssar
Produktionsprocess i den schweiziska chokladfabriken Dubler i Waltenschwil

En chokladmarshmallow , Schaumkuss ( Tyskland och Schweiz ) eller en Sverige-bomb ( Österrike ) är ett godis gjord av mjukt skumsocker , en våffla tränad med choklad eller sammansatt beläggning är täckt.

Beteckningar

Mohrenkopf var också utbredd i västra Österrike ( Vorarlberg ), Schweiz och Tyskland, och negerkyss i Tyskland . En annan typ av bakverk är emellertid regionalt känd som Mohrenkopf . Chokladkyssar och (mer sällan) skumkyssar förekommer främst i centrala västra och sydvästra Tyskland. I Österrike är godiset känt som den svenska bomben och tillverkas av Niemetz under detta namn . I Schweiz används också termerna Choco-Köpfli eller Schoko-Köpfe och Beggeschmutz (bokstavligen: Bäckerkuss).

Termerna Negerkuss och Mohrenkopf undvekades alltmer från slutet av 1970-talet på grund av den rasistiska konnotationen av uttrycken " Negro " och " Mohr " i officiell användning. Termen Mohrenkopf används fortfarande ibland av tillverkande företag som Dubler .

Enligt tysk, österrikisk och schweizisk livsmedelslag är beteckningen Schokokuss (och liknande namn som hänvisar till choklad) endast tillåten för produkter som är belagda med äkta choklad, inte med en fet glasyr.

Tillverkning

Tillverkningsprocesserna varierar. Det sockrade proteinskummet , som ibland blandas med kakao och / eller romsmak , placeras på en våffla och beläggs med kuvert , med vissa produkter också med en fet glasyr. Tidigare doppades det vita skummet i beläggningsföreningen, så att det bildade ett karakteristiskt "spets" på toppen innan det vändes. I den moderna tillverkningsprocessen appliceras glasyren i en beläggningsprocess.

varianter

Val av varianter

Chokladkyssen finns i många olika typer av choklad. Det finns också andra produkter som ströms med uttorkad kokosnöt , spröd smul eller mandel efter beläggning .

En konsumtionsform som är särskilt populär bland skolbarn är den chokladkyssbulle, även känd som en lerabulle , där en chokladkyss krossas mellan två halvor av bunken . För att främja en hälsosammare kost var försäljning förbjuden i närheten av enskilda skolor, vilket i vissa fall ledde till studentprotester.

Vid samhällsfirandet och barnens födelsedagar används ibland choklad-kyssmaskiner, som oftast är självtillverkade. En avtryckare måste träffas med en boll. När det träffas slänger en spiralfjäder eller en fjäderbelastad lem en chokladkyss i kastarens riktning. Han måste då fånga den med handen eller munnen.

distribution

Cirka 1 miljard chokladkysar konsumeras i Tyskland varje år. Chokladkyssen är också utbredd internationellt. I Israel är chokladkyssen känd som krembo , i Danmark som flødebolle och i Nederländerna som negerzoen .

historia

De första chokladkyssarna sägs ha gjorts i Danmark omkring 1800. På 1800-talet skapade franska konditorier " Tête de nègre ", på tyska "Negrohuvud", gjord av en marängliknande massa och en chokladglasyr. I början av 1900-talet fanns de också i tyska konditorier .

1920 började Mayer Junior tillverka denna specialitet i Tyskland i Bremen och fortsätter att tillverka den i små satser till denna dag. 1930 blev Edmund Niemetzs konfektyr som grundades i Linz konfektyrfabriken Walter Niemetz 1930. Den svenska bomben utvecklades här 1926, uppkallad efter en anställd från Sverige.

På 1940-talet producerade Köhlers företag en variant av chokladkyssen, Köhlers Wunder-Mohren-Tüte. De var croissanter fyllda med kolkyssar, och det var små överraskningar gömda i våfflan. Massproduktionen i Tyskland började omkring 1950.

Näringsvärde

En stor chokladkyss (tillverkarens information om Super Dickmann's ) väger 28 g och innehåller 3,0 g fett, 0,8 g protein och 18,8 g kolhydrater. Den värmevärdet per portion (1 bit) är 444 kJ (106 kcal), vilket motsvarar 1,8  KHE eller 1,5  BE .

Näringsinformation för en chokladkyss i tabellform:

per 100 gram per portion (28 gram)
Kolhydrater (g) 67.1 18.8
Fett (g) 10.7 3.0
Protein (g) 2.9 0,8
Värmevärde (kJ) 1585,7 444

webb-länkar

Commons : Chocolate Kiss  - Samling av bilder, videor och ljudfiler
Wiktionary: Schwedenbombe  - förklaringar av betydelser, ordets ursprung, synonymer, översättningar
Wiktionary: Negerkuss  - förklaringar av betydelser, ordets ursprung, synonymer, översättningar

Individuella bevis

  1. Används på skumkakorna sägs termen "Negerkuss" ha varit känd sedan 1950-talet, men det var encyklopediskt för en kexboll redan 1934 (Große Herder, Vol. 8, kol. 540, nyckelord Mohrenkopf ). Till exempel Jürgen Eichhoff: Om några geografiska skillnader i användningen av ord på det tyska språket som uppstod under 1900-talet , In: Sprache und Customs. Festschrift Martin , 1980, s. 170-173
  2. ^ Ulrich Ammon, Regula Nyffenegger: Tysk ordbok med varianter. Standardspråket i Österrike, Schweiz och Tyskland samt i Liechtenstein, Luxemburg, Östra Belgien och Sydtyrolen . Walter de Gruyter, 2004.
  3. ↑ Den svenska bomben har fortfarande mycket potential för styrelsens ordförande. 192
  4. Rier Perrier “Choco-Köpfli” vann första pris i Swiss Marketing Trophy. I: Pressportal, 17 januari 2001, åtkomst 26 juli 2020
  5. ↑ Villars Maître Chocolatier SA Inträde i märkeslexikonet på markenlandschaft.ch, nås den 26 juli 2020
  6. ↑ Maagebrot, Rahmdäfeli, brennti Mandle, Beggeschmütz, Biber, Mässmögge - Confiserie Jonasch, Basel. S original med patrullen. Hämtad 4 april 2021 .
  7. ↑ Det här är vad andra tillverkare kallar ”Mohrenköpf” i : nau.ch, 12 juni 2020
  8. ^ Dubler Mohrenköpfe från Robert Dubler AG i Waltenschwil, Schweiz
  9. ↑ Othmar Richterichs Mohrenköpfe i Laufen, Schweiz
  10. Mah M. Mahler: Chokladcroissanter & Co. - Allt choklad? Identifiering av chokladliknande beläggningar och fyllningar. Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Karlsruhe, 29 februari 2012, nås den 1 april 2014 .
  11. ↑ Österrikisk matbok , Codex kapitel B 15 - Kakao- och chokladprodukter, livsmedel med kakaoprodukter eller choklad, avsnitt 3.4.7 ( online )
  12. ↑ Innehållsanalys för bakverk med fyllning eller beläggning av choklad. (PDF, 1 MB) I: Årsredovisning 2006. Cantonal Laboratory Zurich, s. 75 , arkiverad från originalet den 12 juni 2018 ; nås den 26 juli 2020 .
  13. ↑ Choklad kyssrullar kontra spannmålspattor?: Skolcaféer och hälsosam kost; Dokumentation av erfarenhetsutbyte . Konsumentrådgivningscenter Hessen, 1994
  14. ↑ Wolfgang Horch: Kampen för Negerkussbrötchen. I: Hamburger Abendblatt . 23 juni 2009. Hämtad 21 juli 2016 .
  15. ↑ Instruktioner för kastmaskin (PDF; 5 MB)
  16. ↑ Drömmar är skum . Der Tagesspiegel, 30 oktober 2011
  17. ↑ Israelier konsumerar 50 miljoner "krembos" varje år. I: The Jerusalem Post . 15 oktober 2007, nås 21 juli 2016 .