Gräddfil
Schmand , även Schmant eller Schmetten , är en fast mjölkprodukt tillverkad av grädde - det är gräddfil med ett ökat fettinnehåll på minst 20%. I Schweiz, Österrike och Sydtyrolen används inte ordet "Schmand"; motsvarande produkt är gräddfil (synonym för "gräddfil") med standard 15% fett.
I vissa regioner står "Schmand" också för söt kaffekräm .
Livsmedelslag
Gräddfil erbjuds också som gräddfil eller gräddfil med 20–29% fett . I ryska stormarknader är den inte fast utan krämig och ofta med ett fettinnehåll på 20%, 30% och 42%.
Denna variant av gräddfil är mer som en crème fraîche .
Enligt tysk livsmedelslag kan stabilisatorer och förtjockningsmedel tillsättas gräddfil .
Tillverkning
Gräddfil tillverkas genom att jäsa grädden efter tillsats av olika mesofila mjölksyrabakterier ( Lactococcus lactis , Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Ln. Cremoris och Lc. Diacetylactis). Bakterierna producerar mjölksyra , vilket i sin tur gör grädden sur och förtjockar den samtidigt.
använda sig av
I köket är gräddfil för berikning och för förtjockning av soppor och såser samt för efterberedning som används ( gräddfilskaka ). Gräddfil kan också serveras som garnering eller helt enkelt som ett tillägg till olika rätter. Gräddkaka är gjord av gräddfil främst i Thüringen , Hessen och södra Niedersachsen . Den består av jästdeg och en toppning av frukt eller kvark, som i sin tur kan täckas med ett lager gräddfil, pudding eller gröt . Recepten skiljer sig från by till by och förmedlas ofta från generation till generation. Gräddfil kan också användas som en tomatsåsersättning på pizzor och serveras ofta i kombination med lax.
Etymologi och stavning
Ordet Schmetten är relaterat till det gotiska germanska ordet smeitan (att slå, smeta, idg. Smei ) och finns på tjeckiska som smetana för "mjölkkräm", jämför även ryska сметана (smetana) och polska śmietana , och det slaviska verbet roten sъmetati för ”att slösa bort” “, vilket hänvisar till extraktionen av gräddskiktet från mjölken.
Termen Schmetten är också ursprunget till ordet fjäril , eftersom det sägs ha en kärlek till mejeriprodukter tidigare (jämför även engelsk fjäril eller naturskön vasseltjuv ).
Ordet Schmand / Schmant - om det inte härrör från Schmetten - kommer troligen från mellannedertyska smand , som - som engelska mjuk - fortsätter västgermansk * smanþi för "mjuk".
I praktiken har stavningen Schmand nästan uteslutande använts under lång tid . Duden från den tyska ortografin inkluderade den dock bara i den 21: a upplagan (1996) som ett alternativ till Schmant . Efter det, tills den 25: e upplagan dök upp 2009, saknades varianten till -d igen.
