Prahok

stekt prahok i bananblad med gröna grönsaker och ångat ris

Prahok ( Khmer : ប្រហុក ) är en fiskpasta gjord av krossad, saltad och fermenterad fisk . I kambodjanska rätter den används som en krydda eller krydda sås . Tillverkningsprocessen uppstod ursprungligen som en metod för att bevara fisk för att kunna lagra den under de månader då det inte fanns någon färsk fisk att få. På grund av dess höga saltinnehåll och starka smak serveras pastan som tillsats till många måltider i det kambodjanska köket, till exempel soppor. Prahok har en stark, distinkt lukt som har fått det namnet "kambodjansk ost". Prahok äts vanligtvis med ris , särskilt på landsbygden eller i fattiga områden, och är nästan identisk med Pla Raa, vilket är vanligt i Laos och Isan . Eftersom det är lätt att lagra och förblir friskt under lång tid, delas det ofta ut av hjälporganisationer som nödration till offer för översvämningar eller torka.

Även om prahok är en maträtt som uppfanns av Khmeren , fanns det en jämförbar kryddsås som kallades garum i det antika Rom . Men även idag finns det fortfarande jämförbara rätter i Europa, till exempel pissalat från Frankrike .

Tillverkningen av prahok

Prahok är gjord av färsk fisk. Ju större fisk som används desto mer värdefull är slutprodukten. Prahok, som är tillverkad av sällsynta sorter, anses vara en dyr delikatess. Billigare sorter erhålls till exempel från trådfisk .

För att göra prahok måste färsk fisk först skalas, rensas och rengöras, sedan krossas eller mals. Detta görs antingen traditionellt genom att stämpla fisken med fötterna eller, mer nyligen, med en maskin. Efter att fisken har hackats upp exponeras den för solen i en dag, saltas sedan och slutligen förseglas i burkar med salt.

Prahok måste jäsas i minst 20 dagar, men högre kvalitet lagras ofta i upp till tre år.

Typer av prahok

Stekt prahok

Prahok jieng (Khmer: ប្រហុក ចៀន ) Denna typ av beredning av prahok är den mest populära. Prahok äts mestadels med kött (särskilt fläsk och nötkött) och chili . Men det kan också konsumeras i kombination med doppar , grönsaker som gurka eller aubergine och ris.

Täckt prahok

Prahok gop I denna typ av beredning täcks prahok med bananblad och kokas under ett lager stenar där en eld tänds.

Rå prahok

Prahok chow (Khmer: ប្រហុក ឆៅ ) Denna typ av prahok är väl lämpad att blandas med citrongräs , limejuice , färsk chili och auberginer för att göra en kryddpasta som ofta äts med biffar. Men det är också lämpligt som ett dopp för grönsaker eller frukt.

svälla

1. ↑ Star Chefs Fem huvudkambodjanska ingredienser. Hämtad 21 juli 2007.

webb-länkar

• ThingsAsian.com - Har du fisk? Det är Prahok-säsongen i Kambodja- artikeln. (Engelsk)