Panettone

Presentinslagning

Panettone ( Lombard : panetùn ) är ett traditionellt milanesiskt fint bakat gods som huvudsakligen konsumeras vid juletid. Produktspecifikationen och tillverkningen definieras av en officiell beskrivning. (Disciplinare di produione del “Panettone tipico della tradizione artigiana Milanese”). Panettone är ett registrerat varumärke som tillhör Milanos handelskammare.

Ingredienser

Endast följande ingredienser är tillåtna för produktion av traditionell panetton: vatten, mjöl, socker, färskt ägg, pastöriserade äggprodukter, mjölk, kondenserad mjölk, yoghurt, kakaosmör, smör, sultanas, kanderad skal av apelsiner och cederträmcitroner (minsta storlek bitar 8 × 8 mm), Salt. Andra möjliga ingredienser är honung, malt och maltextrakt , vanilj, naturliga smaker eller naturidentiska smaker. Olika andra ingredienser är uttryckligen uteslutna: konserveringsmedel , sojalecitin eller färgämnen .

Tillverkning

Panettone är traditionellt gjord av vetsurdeg , vilket ger den sin typiska smak. Degen är mjuk men fortfarande knådbar, innehåller kanderad frukt och russin , och bakas traditionellt i speciella pappershylsor, vilket ger kakan en kupolform på cirka 20 centimeter. Det serveras i sektorer med varma, söta drycker eller sött vin som Spumante eller Moscato .

De mest kända tillverkarna av industriellt producerad panetton är Motta , Bauli , Paluani , Alemagna och Le Tre Marie . Det finns också många bagerier över hela norra Italien som gör panettone på traditionellt sätt inför julen.

Panettone har en längre hållbarhet än genomsnittet. Det bästa före datumet ges ofta som sex veckor.

I andra länder

Denna tårtspecialitet finns också i Peru som en typisk julkaka under namnet Panetón . Cirka 20 miljoner bitar säljs där vid juletid.

webb-länkar

Commons : Panettone - samling av bilder, videor och ljudfiler

Wiktionary: Panettone - förklaringar av betydelser, ordets ursprung, synonymer, översättningar

Produktspecifikationer och produktionsregler för Camera di commercio Milano Monza Brianza Lodi (italienska)
Panettone i databasen över Culinary Heritage of Switzerland (italienska)

Individuella bevis

↑ ^a^b Comitato Tecnico dei Maestri Pasticceri Milanesi: Panettone tipico della tradizione artigiana Milanese. (PDF) Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Milano, september 2003, åtkom 25 december 2019 (italienska, officiell valör.).
↑ Martin Morales: Ceviche - peruansk mat . Fackelträger Verlag, Köln 2014, ISBN 978-3-7716-4551-9 , s. 106 .

[Prod-1] Comitato Tecnico dei Maestri Pasticceri Milanesi: Panettone tipico della tradizione artigiana Milanese. (PDF) Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Milano, september 2003, åtkom 25 december 2019 (italienska, officiell valör.).

[2] Martin Morales: Ceviche - peruansk mat . Fackelträger Verlag, Köln 2014, ISBN 978-3-7716-4551-9 , s. 106 .

Languages