Toppjästjäst
Som en jäsning med hög jäsning , historisk och toppjäst hänvisas till stammarna av bryggerjäst cerevisiae Saccharomyces som är involverade i jäsningen bildar cellaggregat i vilka bubblor av jäsgas ackumuleras, varvid jästen under jäsningen som en så kallad stickad på ytan av de gröna ölflottorna. Top-jäsande jäst kräver högre omgivningstemperaturer (15-20 ° C) under fermentering än botten-jäsande jäst (4-9 ° C) och är därför mer mottaglig för kontaminering med främmande svampar och bakterier . Men jäsningen sker mycket snabbare och är också möjligt utan kylning . Ölen som bryggs med den som öljäst kallas toppjäst öl .
litteratur
- Franz Schönfeld: Toppjästa öl och deras produktion. Paul Parey förlag , Berlin 1938.
Se även
Individuella bevis
- ↑ Albert Ladenburg (red.): Concise Dictionary of Chemistry. Vol. 4, Trewendt, Breslau 1887, post Gerung , här: s. 281.