Lars Rösti kommer från St. Stephan i kantonen Bern och startar för sin hemlandsklubb. Han började åka två år och tävlade i sina första tävlingar vid sex års ålder.
Vid 16 års ålder tävlade han i sina första FIS-tävlingar i Davos . I januari 2017 gjorde han sin EM -debut i Wengen s Super-G . Två månader senare åkte han till Åre för första gången på ett juniorvärldsmästerskap och slutade som tionde i kombinationen som bästa resultat . Med tanke på säsongen 2017/18 accepterades han i C-trupp av Swiss-Ski . Efter att han bara kunnat förbättra sig i begränsad utsträckning i Europacupen vann han bronsmedaljen i utförsåkning vid Junior-världsmästerskapet i Davos, bara tre hundradels sekund bakom sin lagkamrat Marco Odermatt . Ytterligare ett steg upp i truppen, han började nästa säsong och tog sig till ett europacuppall för första gången som tredje i utförsleden från Kitzbühel . Vid sitt tredje och sista junior-världsmästerskap i Val di Fassa säkrade han guldmedaljen i sin favoritdisciplin i februari 2019. Den 2 mars 2019 gjorde han sin VM- debut i utförsleden från Kvitfjell och slutade 31. Han vann sina första VM-poäng elva dagar senare när han slutade som 15: e i Soldeu- backen .
Den 18 januari 2021 vann Rösti ett europeiskt cuplopp för första gången, en Super-G i Zinal . Två månader senare vann han det schweiziska mästerskapet i samma disciplin på samma plats.