vitlökssoppa

vitlökssoppa

Vitlökssoppa är traditionell i köken i många länder och tillagas på många olika sätt; mycket vitlök läggs till denna soppa .

På tyska bevaras skriftliga referenser från 1600-talet: Brühlin of knobloch 1616 nämns i ordboken "Teutsche språk och vithet" Süpplein med vitlök att laga mat är 1662 rekommenderas som en medicinsk botemedel mot ormbett, och Knoblochsuppe är i lexikonet för Kaspar Stieler uppgav från 1691. Vitlök var ett mycket beskrivet folkmedicin, t.ex. B. vitlöksvattnet som beskrevs 1556, men vitlökssoppan listades också bland soppor som fortfarande är kända idag i en studie av Michael Pexenfelder från 1687.

Ett tidigt recept för att göra vitlökssoppa finns i en Nürnberg-kokbok från 1734. I Österrike rekommenderas konsumtion av en bra vitlökssoppa i beskrivningen av pesten och infektionsregleringen från 1713.

definition

De allmänna bedömningskriterierna i "Riktlinjen för bedömning av soppor och såser" visar att soppor, vars namn hänvisar till vissa ingredienser, innehåller dem i tillräckliga sensoriska och kommersiellt tillgängliga kvantiteter. Vissa egenskaper i namnet markeras bara om detta är motiverat ur en sensorisk synvinkel.

Regionala typer av beredning

Frankrike

Aigo boulido

Aigo boulido (fransk eau bouillie ; tysk: kokt vatten) är en provensalsk vattensoppa som är bunden med sago men som annars endast är gjord av vitlök och salvia.

Österrike

Det österrikiska köket känner till olika typer av Knoflsuppe (vitlökssoppa); den kommer som en enkel ugnssoppa, gjord av kyckling- eller nötköttsoppa med grönsaker och krutonger, eller tillagad som en vitlökskrämsoppa på bordet.

Spanien

Sopa de ajo

I det spanska och baleariska köket är sopa de ajo en traditionell vitlökssoppa med ett pocherat ägg i kycklingbuljong med mycket vitlök och sherry. Sopa ajo blanco eller kort ajo blanco är en mandelsoppa med mycket vitlök.

Tjeckien

česnečka

I det tjeckiska köket kallas vitlökssoppa česnečka eller oukrop (oukrop betyder varmvatten). Den är gjord med potatis och / eller bröd, ibland med ost, skinka eller ägg och äts med rostat bröd.

Polen

I Polen finns en vitlökssoppa som heter zupa czosnkowa eller zupa postna na gwoździu.

webb-länkar

Commons : Garlic Soup  - Samling av bilder, videor och ljudfiler

Individuella bevis

  1. ^ A b c Madison Books, Corby Kummer, Andrews McMeel: 1001 Foods To Die For . Andrews McMeel Publishing, 2007, ISBN 978-0-7407-7043-2 , pp. 129, 133, 134, 165 ( google.de [nås den 18 juli 2018]).
  2. ↑ Teutsche Sprach und Weissheit. 1616 ( google.de [nås den 18 juli 2018]).
  3. ↑ Conrad Gessner: Gesnerus DE SERPENTIBUS. Eller ormar bok, det vill säga en grundlig och fullständig beskrivning av alla ormar, så i havet, i söta vatten och på jorden har sin bostad: Sampt samma faktiska bild . Publicerad av Wilhelm Serlin, bokhandlare, 1662 ( google.de [nås den 18 juli 2018]).
  4. ^ Ordbokenätverk - tysk ordbok av Jacob Grimm och Wilhelm Grimm. Hämtad 11 juli 2018 .
  5. ↑ Kaspar von Stieler: MDZ-läsare | Band | Det teutschenspråkiga släktträdet och fortsättningen eller teutscher Sprachschatz ... Hämtad den 18 juli 2018 .
  6. ↑ Walther Hermann Ryff: Den nya stora destillationsboken . 1556 ( google.de [nås den 18 juli 2018]).
  7. ↑ Michael Pexenfelder: APPARATUS ERUDITIONIS, TAM RERUM QUAM VERBORUM, PER OMNES ARTES ET SCIENTIAS: Cum Indicibus I. Capitum II Rerum potiorum III Verborum difficiliorum Latino-Germnaicorum IV. Vocabulorum Germanico-Germnaicorum IV German. ticus index instructissimi Lexici insatr esse possit . Sumptibus Blthasaris Joachimi & Martini Endterorum, 1687 ( google.de [nås den 18 juli 2018]).
  8. ↑ Kocken utbildade utmärkt i hennes konst. Eller en utsökt och helt utökad Nürnberg-kokbok . Endter, 1734 ( google.de [nås den 18 juli 2018]).
  9. ↑ Pestbeschreibung och INFECTIONS-order; som tidigare publicerades i separata delar, men nu slogs samman till ett verk, inklusive Anno 1713 i Wien i Österrike för smitta . Tryckt av Johann Thomas Trattnern, Kais. Kunglig Hof- och N. De. Liggande skrivare och bokhandlare, 1763 ( google.de [nås den 18 juli 2018]).
  10. ↑ BLL - Riktlinje för bedömning av soppor och såser. Hämtad 17 juli 2018 .
  11. ↑ Paola Gavin: Medelhavs-vegetarisk matlagning . Rowman & Littlefield, 2005, ISBN 978-1-59077-191-4 ( google.de [nås 11 juli 2018]).
  12. ↑ Vitlökssoppa, bmnt.gv.at. Hämtad 11 juli 2018 .
  13. ↑ Doris Hörl, Berti Reisecker: Gå ner i vikt naturligt med österrikisk hemlagning: Hälsosamma recept och värdefulla näringstips . Löwenzahn Verlag, 2016, ISBN 978-3-7066-2820-4 ( google.de [nås den 11 juli 2018]).
  14. ↑ Maria-Theresia Pusker, Grete Reichsthaler, Gertrud Hirtl, Christine Rossegger: Matlagning Steiermarkens bönder: Helt enkelt bra recept . Löwenzahn Verlag, 2015, ISBN 978-3-7066-2796-2 ( google.de [nås den 11 juli 2018]).
  15. ^ Pohl, Heinz Dieter: Det österrikiska köksspråket: ett lexikon med typiska österrikiska kulinariska specialiteter (med språkliga förklaringar) . Wien 2007, ISBN 978-3-7069-0452-0 , pp. 89 .
  16. ^ Alan Davidson: Oxford Companion to Food . OUP Oxford, 2014, ISBN 978-0-19-104072-6 , pp. 55, 342 ( google.de [nås den 18 juli 2018]).
  17. ↑ John Vincent, Rebecca Seal: LEON Happy Soups . Octopus, 2017, ISBN 978-1-84091-770-3 ( google.de [nås den 21 juli 2018]).
  18. ↑ Don Philpott: Vinens och matens värld: En guide till sorter, smaker, historia och parningar . Rowman & Littlefield, 2016, ISBN 978-1-4422-6804-3 ( google.de [nås 21 juli 2018]).
  19. ↑ JN Konečný: Komplett fickordbok för tjeckiska och tyska . Wenedikt, 1845, s. 285 ( google.de [nås den 28 juli 2018]).
  20. ↑ Ingeborg Pils, Stefan Pallmer: 1000 recept att prova innan du dör: recept från hela världen . hfullmann, 2014, ISBN 978-3-8480-0697-7 ( google.de [nås den 11 juli 2018]).
  21. ↑ Vitlöksoppa (Oukrop). I: Tjeckiskt kök. Verlag für die Frau - Leipzig, 1977, nås den 28 juli 2018 .
  22. ↑ Robert Strybel: Polish Holiday Cookery . Hippocrene Books, 2003, ISBN 978-0-7818-0994-8 ( google.de [nås 28 juli 2018]).