Klimp
Den klimp (plural: klimpar) eller klimp (plural: klimpar) är en maträtt gjord av deg som äts som en huvudrätt, sida skålen eller soppa. Dumplings och dumplings hänvisar faktiskt till samma sidrätter (i södra Tyskland huvudsakligen namnet dumplings). Runda former kallas dumplings, andra former dumplings. Det finns olika typer av dumplings beroende på råvaran: potatisdumplings , semolina dumplings , bröddumplings och dumplings , sedan köttbullar och fiskdumplings .
Klops är en liten dumpling gjord på köttfärs, fisk eller andra ingredienser.
Allmän
Dumplings formas vanligtvis till bollar av deg med en mycket annorlunda sammansättning beroende på receptet och pocheras i saltat vatten eller ångas över det . I vissa recept är de fyllda med bitar rostat bröd, frukt, kött eller något annat. De kan serveras som huvudrätt, tillbehör , soppa eller söt efterrätt och är en viktig del av Thüringer , sachsiska , bayerska , österrikiska och bohemiska köket samt köket i Sydtyrolen och Övre Schlesien .
etymologi
Klimp
Ordet dumpling, som är särskilt utbrett i norra, centrala och västra Tyskland, kommer från den gamla högtyska kloz för "klump, knöl, boll" och är relaterat till "Klotz" och "klotzig". Den lågtyska formen är Klüten , i Altmark och i norra Friesland Klump .
I Schwaben lånade regionala ord dessutom Gleeß och Gneedl , i Franconia Kließ och Glües och Gniedla , varav några är kända i hela södra Tyskland och angränsande regioner, ett av de två huvudnamnen klump eller dumplings.
Dumplings
I södra Tyskland, i Österrike och i Sydtyrolen är namnet dumpling vanligt, med dumplings eller dumplings som sägs beroende på region . Det senmedelhögtyska ordet knödel kommer från det gammaltyska chnodo, mellanhögtyska knoden ("liten kulle"). Tjeckiska knedlík , italienska canederli och franska quenelle lånas också från dumplings .
I Pfalz och dess omedelbara närhet används den dialektala termen Knepp tillsammans med Kned (e) l (gnēdəl, gnēdl) .
Klops
Köttbullar kallas också Klopse i norra och östra Tyskland (förmodligen från svenska: kalops, engelska: collop för "stekt köttskiva"), tillhör kanske gruppen av ord knock , ursprunget är fortfarande oklart.
varianter
Dumplings finns i många varianter och beredningar gjorda av olika grundingredienser:
- Potatis : allmän beskrivning: kroppkakor / -knödel , speciella typer: Thüringen dumplings (råa eller gröna dumplings), halv silke dumplings , Silesian dumplings , bovete dumplings , Pfalz och Saarland Hoorische , gnocchi di patate , Grammelknödel , aprikos dumplings , plommon dumplings , vallmo dumplings
- Bröd rullar och liknande : bröd dumplings , servett dumplings / dumplings , ost dumplings, spenat klimpar (Sydtyrolen), bacon dumplings , tyrolska dumplings
- Matzot : matzo -dumplings
- Semolina : semolina dumplings / dumplings
- Mjöl : jäst dumplings , ångkokta dumplings ,äpple dumplings , frank dumplings , Klüten, jäst dumplings , matza dumplings
- Kvark / ostmassa : ostmassa dumplings , aprikos dumplings , plommon dumplings
- Kött : köttbullar , Saumaise , köttbullar (även köttbullar , köttbullar, Fleischküchla eller köttbullar ), leverdumplings , märgsdumplings , dumplings blood.
Andra varianter tillverkas av blandningar av dessa grundingredienser, t.ex. Till exempel : bohemiska dumplings , tyrolska pressade dumplings, Thuringian aska dumplings, Saxon slingrande dumplings , svampdumplings, nordtyska söta kebab gjorda av rågmjöl, Grützwurst eller Passatelli , Quenelles i Frankrike, etc.
webb-länkar
- Dumplings i allmänhet . Post 184 i registret över traditionella livsmedel från det österrikiska federala ministeriet för jordbruk, regioner och turism .
- Fördelning av beteckningen Kloß eller Knödel i det tysktalande området
Individuella bevis
- ↑ a b Herrmann, F. Jürgen: Lärobok för kockar . Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7 , sid. 61, 93, 94, 137, 214, .
- ↑ Erhard Gorys : Das neue Küchenlexikon , s. 287, dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6
- ↑ Duden | Dumplings | Stavning, mening, definition, synonymer, ursprung. Hämtad 10 december 2017 .
- ↑ a b Bibliographisches Institut (Mannheim). Duden redaktion.: Klops . I: Duden, ursprungsordboken: Etymology of the German language . 5., redigera om Utgåva. Dudenverlag, Mannheim 2014, ISBN 978-3-411-04075-9 , s. 454 .
- ↑ PONS Den tyska stavningen: För arbete, skola och allmän utbildning . Pons GmbH, 2015, ISBN 978-3-12-517378-1 ( books.google.de ).
- ↑ Ordboksnätverk - Pfalzordbok. Hämtad 27 januari 2019 .
- ↑ Duden | Klops | Stavning, mening, definition, synonymer, ursprung. Hämtad 27 januari 2019 .