Franz Keller (vinmakare)

Franz Anton Keller (född 4 april 1927 i Freiburg im Breisgau ; † 28 mars 2007 i Oberbergen ) var en tysk vinmakare , vinhandlare, restauratör och hotellägare .

Liv

Keller växte upp i en dynasti av vinodlare och restauranger som går tillbaka till trettioårskriget . Hans far Franz Anton Keller (1860–1929) hade bland annat arbetat i Frankrike i Frankrike. I slutet av 1800-talet förvärvade han Schwarzer Adler värdshus i Oberbergen, som förblev ett enkelt värdshus under lång tid. Franz Kellers mor Mathilde var ansvarig för köket på Schwarzer Adler från 1924 .

1945, när han drog sig tillbaka genom Östra Preussen , upptäckte dåvarande Oberfähnrich Keller sin passion för vin från Bordeaux . Han var inrymd i ett gods med några flaskor Bordeaux från hyresvärdens källare att äta, inklusive ett Château Lafite 1928.

Efter en lärling som slaktare, som han redan hade börjat under kriget, grundade han det som snart skulle bli det största Bordeaux-lagret i Tyskland, inlagt i en stor välvd källare i Kaiserstuhl . Baden-landsbygdens ungdom demonstrerade sedan mot honom eftersom han importerade fransk vin.

År 1969 tilldelades hans restaurang Franz Keller Schwarzer Adler en Michelin-stjärna under ledning av sin fru Irma (född Konstanzer) . I början av 1970-talet tillkom den andra stjärnan under sin son Franz Keller Junior . Karl-Josef Fuchs och Siegfried Stier lärde sig bland annat i restaurangen . Christian Begyn blev köksmästare i mitten av 1970-talet och två stjärnor tilldelades också under honom. Restaurangen har haft minst en Michelin-stjärna utan avbrott sedan 1969.

Keller skrev under pseudonymen Fridolin Schlemmer som kolumnist för Badische Zeitung i många år . I synnerhet på 1970-talet slog ”Rebel vom Kaiserstuhl” emot fel sortpolitik (”sortmångfald i stället för officiell enkelhet”), alltför stora utbyten, alltför stora regler och mot sötning av vin.

De två sönerna arbetar också i restaurangbranschen: Franz Keller Junior (* 1950) driver “Adlerwirtschaft” i Eltville-Hattenheim. Fritz Keller (* 1957) tog över vingården , vinhandeln, både restauranger och hotellet 1990 . Restaurangen "Franz Keller Schwarzer Adler" tilldelades en Michelin-stjärna fram till 2019 under kökschef Anibal Strubinger (efter att Christian Baur tog över 2017 ).

olika

Paul Bocuse och Vincent Klink tillhörde hans vänkrets . Kända gäster på restaurangen "Franz Keller Schwarzer Adler" var Walter Scheel , Wolfgang och Thomas Schäuble och Sepp Herberger . Fritz Walter är gudfadern till sin son Fritz.

Publikationer

  • Alemannic ordnade. Vid bordet med Fridolin Schlemmer. Chattar och välmenande råd för kök och källare. Badischer Verlag, Freiburg im Breisgau 1976, DNB 770453880 .
  • Alemannic ordnade. Läckerheter med vin och bord mellan Schwarzwald och Vogeserna. Förord ​​av Walter Scheel. Rombach, Freiburg im Breisgau 1985, ISBN 3-7930-0495-3 .
  • Peter Gaymann : Chicken à la cartoon. Fjäderfärätter från Black Eagle. Med ett förord ​​och vinrekommendationer från Franz Keller. Med ett förord ​​och kokt av Christian Begyn . Fackelbärare, Hannover 1992, ISBN 978-3-7716-1553-6 .

webb-länkar

Individuella bevis

  1. ↑ Franz Keller firar sin 75-årsdag. I: Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung , 6 april 2002, nås den 26 juni 2020.
  2. ↑ Petra Kistler: Vita - Franz Keller Senior. ( Minne från 25 november 2015 i internetarkivet ). I: AHGZ  / habenheim.de , 7 april 2007 (förkortat), som en dödsrubrik i Badische Zeitung : artikelstart ; fullständig dödsrull , rulla ner .
  3. ↑ Alexander Jürgs: Porträtt - Den goda tjuren. In: fredag . 21 september 2019, åtkomst till 26 juni 2020 .
  4. ↑ franzkeller.de - Adlerwirtschaft.
  5. ^ Franz Keller Schwarzer Adler: Imprint. I: franz - keller.de : "Weingut Weinimport Restauranger Hotellägare Fritz Keller eK"
  6. ↑ Svart örn. I: restaurang-ranglisten.de .
  7. ↑ Karl-Josef Fuchs : Till minne av min gamla chef! I: Die Zeit , Nachgesalzen , 29 mars 2007, med dödsannons BAZ.
personlig information
EFTERNAMN Keller, Franz
ALTERNATIVA NAMN Keller, Franz Anton
KORT BESKRIVNING Tysk vinmakare och restauratör
FÖDELSEDATUM 4 april 1927
FÖDELSEORT Freiburg i Breisgau
DÖDSDATUM 28 mars 2007
DÖDSPLATS Oberbergen