Franz Keller (kock)

Franz Keller (* 1950 i Freiburg ) är en tysk kock .

Karriär

Keller växte upp som son till Franz Keller Senior i en familj av vinodlare och krögare i Oberbergen am Kaiserstuhl. Hans mamma Irma har tilldelats en Michelin -stjärna i "Black Eagle" sedan 1969 . Hans yngre bror är vinmakaren, krögaren och DFB: s president Fritz Keller .

Efter träning med Hans Beck på ”Zähringer Burg” i Freiburg åkte han till Frankrike till Jean Ducloux i Tournus , till Paul Lacombe i Lyon , lagade mat i 18 månader med Paul Bocuse i Lyon och nio månader med Michel Guérard i Paris .

1973, på faderns begäran, återvände Keller till sina föräldrars värdshus i Oberbergen. Den andra Michelin -stjärnan lades snart till den första. På grund av stigande kostnader och priser i restaurangen förändrades publiken, vilket ledde till ett bråk och splittring med pappan. Även om Keller hade sin egen familj att försörja, fick han ingen avtalsenlig lön, utan var tvungen att pruta över varje större utgift med sin far. Bakom sin fars rygg stödde Keller det regionala motståndet mot det planerade Wyhl -kärnkraftverket som kock .

Sedan åkte han till Italien på jakt efter sitt eget sätt och lagade mat med Gualtiero Marchesi i Milano och med Ricardo Lurasci i restaurangen "Querce" i Cantù nära Comosjön . Här befriade han sig från svårighetsgraden och svårighetsgraden av det franska köket.

1979 öppnade han "Franz Kellers Restaurant" i Köln , där han fick en Michelin -stjärna. Samtidigt drev han "Tomat" i Köln, en liten restaurang för unga med måttliga priser. 1988 rekryterade Schlosshotel Bühlerhöhe honom för en lön på nästan en halv miljon DM per år som restaurangchef. Restaurangen fick en Michelin -stjärna efter 18 månader. 1990 flyttade han till Kronenschlösschen i Hattenheim i Rheingau , där han återigen tilldelades en Michelin -stjärna.

År 1993 sa Keller medvetet adjö till Michelin-stjärnornas värld och öppnade tillsammans med sin fru Brigitte-Marie en restaurang med regionalt tyskt kök, "Adler Wirtschaft" i Hattenheim, 250 meter från den tidigare "Kronenschlösschen" -platsen.

Under tiden har sonen med samma namn tagit över catering; Franz Keller driver nu en ekologisk gård 25 kilometer bort , som levererar kött av hög kvalitet till restaurangen Adler. Men han är fortfarande delägare i Adler Wirtschaft. Kaniner, grisar och nötkreatur hålls på ett art-lämpligt sätt på den 14 hektar stora ”Falkenhof” i Wisper-dalen . Enligt hans uppfattning motverkar han den allt sämre kvaliteten på maten i Tyskland med sin övertygelse: ”Vi måste hedra de djur som matar oss”.

Den självbiografiska boken Vom Simply das Beste , utgiven 2018, utvecklades oväntat till en storsäljare.

Publikationer

Böcker

Uppsatser

  • Stjärnor och prickar dödar inte På Bernard Loiseaus tragiska död
  • Människans galenskap Människans galenskap med galna ko -sjukdomar, animaliskt protein för idisslare

webb-länkar

Adler Wirtschaft • Franz Keller , egen webbplats

Individuella bevis

  1. ↑ a b c "Vi måste hedra de djur som matar oss" , Deutschlandfunk Kultur från 1 augusti 2018, öppnade 1 augusti 2018
  2. ↑ Adler Wirtschaft -webbplats på restaurant.michelin.de, åtkomst den 15 juli 2013
  3. ↑ falkenhof-franzkeller.de
  4. ↑ HRB 17632, Wiesbaden tingsrätt , avtryck från gastro -webbplatsen
  5. ↑ "Du måste investera tid i mat och livskvalitet" , intervju med Franz Keller, toppkock och bonde i hr-info från 27 april 2018, öppnade 1 augusti 2018
  6. ↑ Nytt på sjunde plats: Från den enkla bästa , aktuella facklitterära bästsäljarlistan från Börsenblatt, öppnad 1 augusti 2018
  7. ↑ Arkivlänk ( Memento från 22 januari 2012 i Internetarkivet )
  8. ↑ Arkivlänk ( Memento från 14 oktober 2013 i Internetarkivet )
personlig information
EFTERNAMN Keller, Franz
KORT BESKRIVNING Tysk kock
FÖDELSEDATUM 1950
FÖDELSEORT Freiburg