Fiskbearbetning
Fiskbearbetning inkluderar produktion av mat , foder och tekniska produkter från fisk . Utvinning och användning av animaliska och vegetabiliska råvaror från världens vatten är föremål för den internationella fiskeindustrin . Produktion av livsmedel utgör en stor del av processen av, foder och tekniska produkter ( fisk gödselmedel , husbloss ), dock endast en tredjedel till en fjärdedel.
Fiskbearbetningen går igenom följande steg:
- Fiskproduktion eller fångst (dvs. produktion och tillhandahållande).
- Fiskbearbetning (tillverkning av fiskprodukter ):
- Bearbetning av råvaror (bearbetning av fisk såsom att separera de oätliga delarna och dela upp i komponenter eller bitar och konservera beroende på syftet)
- Bearbetning (bildning av slutprodukten enligt karakteristiska egenskaper)
- Slutförpackning .
Efter att fisken har tagits ut från fiskeredskapen separeras oätliga och mindre värdefulla delar först från fiskkroppen. Sedan, efter olika sorterings- och rengöringsprocesser, demonteras de beroende på destination. Resultatet är en annorlunda konserverad produkt som kan användas i stort sett oförändrad som råvara för vidare bearbetning. Denna sektion av fiskbearbetning kallas råvarubearbetning ( fiskbearbetning ) och har som mål att tillhandahålla en uppgraderad mellanprodukt i en specifik bearbetningsform (bearbetningsform) som råvara för produktion av fiskprodukter. Separationen av fenor , ben , tarmar och huvuden resulterar i stora mängder avfallsprodukter. Beroende på typ av fisk och bearbetning reduceras råmassan till 30 till 70 procent. Biprodukter från fiskbearbetning används för gödsel- och foderproduktion ; dessutom fångas fisk specifikt för detta.
Som produktions- och konserveringsmetoder för fiskprodukter till "Riktlinjer för fisk, kräftdjur och blötdjur och produkter därav" i den tyska livsmedelskoden och den österrikiska livsmedelshandboken är:
- Kylning och frysning av fiskprodukter,
- enzymatiska processer ( saltfisk , marinader och ankar ),
- Kokta fiskprodukter och stekt fiskprodukter ,
- Fiskprodukter i gelé ,
- Rökning ,
- Permanent fiskkonserver ,
- pastöriserade fiskprodukter,
- Surimi och imitationer.
Individuella bevis
- ↑ Manfred Tülsner, Maria Koch: Teknik för fiskbearbetning . 1: a upplagan. Behr, Hamburg 2010, ISBN 978-3-89947-558-6 .
- ↑ Principer för fisk, kräftdjur och blötdjur och deras produkter. (PDF) Federal Ministry of Food and Agriculture, nås den 24 juni 2018 .
- ↑ Österrikisk Food Book Codex Kapitel / B 35 / Fisk, krabbor, blötdjur och produkter tillverkade av dem. (PDF) Hämtad 5 september 2019 .