Kinesisk tekultur

Kinesiska te-tillbehör (茶具 chájù )

Den kinesiska tekulturen ( kinesisk 中國 茶 文化 / 中国 茶 文化, pinyin Zhōngguó chá Wenhua ) är en viktig del av den kinesiska kulturen och världens äldsta i sitt slag. Den japanska tekulturen har sina rötter i Kina men har utvecklats oberoende av tid. I Kina finns en särskild teceremoni, som översätter te konst (茶藝 / 茶艺, Chayi ) kallas. Efter undertryckandet av den offentliga tekulturen under kulturrevolutionen (1966–1977) och stängningen av många tehus var den bara riktigt utbredd i södra och västra Kina (till exempel i Hong Kong , Macau ) och Taiwan . Tedrink har dock varit oförändrad i familjer fram till i dag. I traditionell kinesisk tekultur dricks beredd te vanligtvis utan tillsatser. Av de olika typerna av te föredras grönt te av de flesta kineser. Under den ekonomiska ökningen av Kina kommer den traditionella tekulturen alltmer till sin rätt.

Teodling och typer av te

Bearbetningssteg av de sex typerna av te

Kinesiskt te odlas främst i södra delen av landet. Det gröna teet kommer från de östra kinesiska provinserna Zhejiang , Anhui och Fujian , oolongte från Fujian eller Taiwan, gult te från Hunan och rött te från Sichuan och Yunnan .

I Kina finns det i huvudsak sex typer av te:

• 綠茶 / 绿茶, lǜchá  - " grönt te "
• 白茶, báichá  - " vitt te "
• 黃 茶 / 黄 茶, huángchá  - " gult te "
• 烏龍茶 / 乌龙茶, wūlóngchá  - " Oolong te " (halvoxiderat grönt te)
• 普洱茶, pǔ'ěrchá  - " Pu-Erh te " (efterjäst te från staden Pu'er )
• 紅茶 / 红茶, hóngchá  - " rött te " (tyskt svart te)

Det är också ganska vanligt att klassificera doftande te (som jasminte ) som den sjätte sorten istället för gult te .

När du väljer ett bra te, friskhet (naturlig, inte för ljus och inte för mörk tebladfärg), naturlighet (utan konserveringsmedel och utan luktande ämnen), odelade teblad (hela teblad istället för tepulver eller damm) och likhet med naturprodukt (enskilda teblad har samma färg och form) de viktigaste kriterierna.

berättelse

Tidigaste referenser

Shennong undersöker en växt.

Kina är moderlandet för teodling. Men när detta startade exakt kan inte bevisas. Vad som är säkert är att det går tillbaka till 221 f.Kr. F.Kr. under Qin-dynastin fanns en teskatt. Tekniker för att bevara teet för transport var fortfarande okända. Te drickes därför mest i de södra kinesiska områdena där växterna odlades. I kinesisk litteratur nämns te för första gången omkring 290 i de tre kungarikets historia : Sun Hao (r. 264–280), den sista kejsaren i Wu-dynastin , sägs ha så starkt tillskrivit alkohol att hans hov historikern Wei Zhao gjorde vin från tid till annan ersatt av te för att överleva dricksvattnet. I en samling berättelser från Western Jin (265-316) nämns att "riktigt te minskar människors behov av sömn" och därför bör undvikas. Te är främst associerat med dess ursprungsregion, Sichuan , men var redan känt utanför regionen. Andra tidiga skrifter som nämner te bevaras mestadels i de anekdotiska samlingarna i Lu Yus verk Chajing (780). Forskning om tidiga litterära källor försvåras av det faktum att en enhetlig karaktär för te (茶, chá ) inte uppträdde förrän på 800-talet. Ursprungligen hade karaktären en annan horisontell linje (荼, tú  - "bitter ört"), så att det inte alltid är möjligt att säga om en gammal text faktiskt hänvisar till te eller en annan bitter smakande växt.

Tang tid

Tekvarn från Famen-klostret ; före 874

Vid tiden för Tangdynastin (618–907) ersatte te de alkoholhaltiga drycker som tidigare konsumerades som lyxvaror vid den sociala eliten. Benn (2015) misstänker att seden att dricka te sprids i samband med buddhistiska läror. Buddhistiska munkar drack te för att hålla sig vaken eller som medicin under sin meditation . Enligt Lu Yu sägs denna sed först ha införts i Lingyang- klostret på Mount Tai och därifrån för att ha spridit sig till andra kloster. Efter ett tag började munkarna själva odla te och handla med det. Tang-era poeter som Li Bai och Du Fu ägnade dikter åt te där de kopplade te dricker med ämnen som livslängd och transcendens, vänskap, festlighet och farväl. Världens första bok om te , Chajing, av Lu Yu, som växte upp som föräldralös i ett buddhistkloster och var i nära kontakt med buddhistiska munkar och forskare under hela sitt liv , publicerades också under Tang-perioden . Legenden att Shennong upptäckte teplantans egenskaper beskrivs för första gången i Chajing .

Sångtid

Litteratursamling文 文 av Song-eran; i förgrunden förbereder tjänare te.

Te skålar (茶碗 cháwǎn ,茶盏 cházhǎn ) från Song eran

Kanna lock (壶 hú ) för att hälla tepulvret med varmt vatten. Northern Song , Wenzhou Museum.

Tiden för Songdynastin (960-1279) tog ytterligare viktiga händelser i historien av te: Fujian -provinsen har utvecklats som ett odlingsområde för hyllning te som ska betalas direkt till det kejserliga hovet. Innan Song-eran odlades inte te där på något betydande sätt, och regionen var ekonomiskt underutvecklad. Utvecklingen av papperspengar och kredit ledde till en allmän boom i handeln. I Sichuan hade teodling länge varit en omfattande, lönsam ekonomisk faktor; Te från regionen handlades över långa sträckor på olika te-vägar . Under reformerna av Wang Anshi (1021-1086) inrättades en tebyrå i Sichuan som köpte te till fasta priser. Teet fördes till Tibet och Indien på Tea Horse Road och byttes där mot hästar. Medan te - vanligtvis pressat i form av tegel eller runda kakor - hittade sig in i den tibetanska och indiska tekulturen, förblev hästarna en viktig pelare i Kinas militära makt bortom landets gränser tills hästhandeln förbjöds 1735.

Vid denna tid framträdde te för första gången som en drink som serverades vid möten för adelsmän och buddhistiska forskare och utvärderades enligt raffinerade estetiska kriterier (bladens form, doft, smak). Tedrickande sprids bland den sociala eliten. Te-tävlingar användes för underhållning och för att representera sin egen sofistikerade smak och ersatte de tidigare vanliga alkoholhaltiga dricksspel. Tekniska framsteg inom keramikproduktion gjorde det möjligt att utveckla speciella teprodukter för överklassen. Breda, platta teskålar gjorda av svart porslin (建, jiàn ), som gjordes i Jianyang Prefecture, var utbredda . Kopplingen mellan te, musik och konversation som uppstod under Tang-perioden förfinades under Song-perioden; Te-finsmakare blev litteraturens kännetecken . För första gången dokumenteras också förfalskningar av kända teer.

Vid tiden för sången handlades te antingen i form av pressade platta kakor ( pian cha ) eller lösa löv ( san cha ). Poetiska handelsnamn och särskilt värdefulla förpackningar betonade karaktären av vissa typer av te som lyxvaror. Böcker som 1107 om te från Daguan-regeringen (Daguan cha lun) av kejsaren Song Huizong (r. 1100–1126) var inte längre dedikerade till själva drycken utan också till detaljerna om odlingen av teplanterna, urval och bearbetning av bladen och beredningen av teet. Ett speciellt te gjordes i Jian'an District of Fujian. Northern Plantation ( Beiyuan ) där hade redan nationaliserats vid södra Tangens tid och levererade den kejserliga domstolen fram till början av Ming-perioden. Teet, som pressades i en platt rund kaka, fick en vaxartad glans genom bearbetning och kallades därför "vaxte" ( la cha ). Lösa bladte producerades i Sichuan, Jiangsu, Zhejiang och Fujian.

För beredningen lindades både tekakan och lösa teblad i papper och krossades med en hammare, fragmenten maldes sedan i en valsverk och siktades slutligen. Det fina tepulvret placerades i en förvärmd teskål och hälldes med varmt vatten från en lång, lockad kruka med en lång, tunn pip ( ping ). Teet vispades med en visp av bambu. Denna teknik kallades diancha ( något som "showte") eftersom vattenstrålen från potten "pekade" mot teet.

Ming-dynastin

Yixing tekanna av den berömda keramikern Yun Gong -允 公, Ming-perioden

1391 förbjöd kejsaren Hongwu , grundaren av Ming-dynastin , att hyra i form av pressat te, eftersom dess utarbetade produktion "överväldigade folkets styrkor". I framtiden bör lösa teblad betalas som en hyllning. Zhu Quan , en son till Hongwu, som ledde ett avskilt liv som enemit , grundade en ny skola för te-konst: lösa, torkade löv infunderades nu direkt. Den utrustning som behövdes för beredningen fick särskild uppmärksamhet; forskare arbetade ofta tillsammans med konstnärer för att designa fartyg och redskap enligt deras idéer. Den nya beredningen krävde utveckling av en speciell typ av fartyg: För första gången tillverkades speciella tekannor av porslin eller oglaserad lera. Medan teservetter gjorda av porslin eller ädelmetaller var vanliga vid den kejserliga domstolen och i den höga adelens bostäder uppskattades lerkanna från Yixing särskilt av forskare och intellektuella.

Munkar från Songluo Mountain i Anhui utvecklade en ny teknik för att förhindra att gröna teblad oxiderar i luften: Om detta tidigare gjordes genom ångning, värmdes tebladet ("rostade") i en torr panna. Den nya tekniken sprids till andra växande områden. På 1500-talet upptäckte teodlare i Wuyi-bergen att teblad också kunde oxideras delvis innan de rostades. På detta sätt skapades ett mörkare te med en intensiv smak. Wuyi-bergen anses vara ursprunget till Oolong-te.

Kulturrevolutionen och det moderna Kina

Historiskt tehus, Nanjing

Tidigare fanns det många offentliga tehus i Kina, men de var tvungna att stänga under kulturrevolutionen . Idag finns det offentliga tehus i städerna igen. Under Mao Zedong , inte bara intellektuella men också många te mästare flytt till den Kina i Taiwan . Under Deng Xiaopings reform- och öppningspolitik återupplivades kinesiska traditioner och ställdes till tjänst för nya politiska och ekonomiska mål. Njutning av te betraktas inte längre som ett kännetecken för ”exploateringsklassen” utan förökas av den kinesiska regeringen som en del av den kulturella förkroppsligandet av ” socialism med kinesiska egenskaper ”. Som världens största teproducent (2018: 2,8 miljoner ton) är te också av ekonomisk betydelse för det moderna Kina.

förberedelse

Kinesisk tekultur skiljer mellan tre historiska skolor: I Tang-dynastin kokades teet tillsammans med vattnet tills vattnet fick rätt färg med pulveriserat te. Eftersom en nypa salt har tillsatts i detta te är denna metod också känd som "skolan för saltat pulveriserat te". Under Song-dynastin förfinades te-konsten, tepulvret hälldes nu med varmt vatten och slogs med en bambuvisp. Te-mästarnas konst var att hålla skummet så länge som möjligt. Detta kallas "skolan för skummad jade". Hela teblad användes sedan i Ming-fasen, denna period kallas också "det doftande bladets skola". Ceremonin som heter Gongfu Cha (工夫茶, Gōngfu chá ) har också sitt ursprung vid denna tidpunkt . För detta ändamål används Oolong - eller pu-erh te .

Teceremoni

Förberedelse inför teceremonin

Den kinesiska teceremonin utvecklades aldrig till en så sofistikerad ritual som japanerna , dess utförande är mindre knuten till en plats som ett tehus eller tesal. Fokus ligger på att njuta av te tillsammans, den utrustning och de åtgärder som krävs för detta tjänar till att säkerställa bästa möjliga beredning.

Det finns flera typer av teceremonier i Kina, som alla använder olika typer av te. Den vanligaste typen är Gongfu Cha för beredning av Oolong och Pu-Erh te . Här rengörs teskålarna och kannan först med varmt vatten och förvärms. Därefter läggs tebladet i kruka och varmt vatten hälls över dem. Denna första infusion öppnar bara bladen och lindrar de senare infusionernas bitterhet - den hälls omedelbart i skålarna och dricks inte. Det kallas "Infusion of the good smell". Krukan fylls med vatten en andra gång, teet tränger in i den i cirka 10 till 30 sekunder. Infusionen hälls antingen "i lager" i teskålarna eller först i en karaff så att varje gäst får samma infusionskvalitet. Detta är "infusion av god smak". Infusionerna upprepas flera gånger, varigenom tebladet förblir i potten. Om tekvaliteten är god är flera infusioner möjliga (infusioner av den "långa vänskapen"). Du låter te brygga lite längre än tidigare. Eftersom tebladet inte bör fortsätta att infunderas omedelbart efter en infusion hälls teet ur potten omedelbart. Varje infusion smakar annorlunda. I en raffinerad variant av te-konsten hälls infusionen först i doftande koppar och från dessa i dryckeskålarna; tedryckaren bedömer sedan teens doft genom att lukta på den tömda doftkoppen.

Regionala preferenser

Även om de flesta kineser dricker grönt te finns det vissa skillnader. Jasminte är mycket populärt i Peking och är även erbjuds i många kinesiska restauranger. Svart te dricks i södra Kinas Fujian- provinsen . De tibetaner använda så kallade ”tegel te”, pulveriserat grönt te som pressas till block med hjälp av ris vatten och därefter torkas. I denna form såldes teet i hela Kina vid tiden för Tang-dynastin. Blocket kokas i en kanna och kryddas med lite salt och, för att hedra gästerna, med jaksmör . Mongoliska herdar i norra Kina lägger till mjölk och en nypa salt i sitt te. I södra Kina är det också känt att te tillagas med frukt, vilket serveras till gästerna som ett tecken på respekt. I provinsen Hunan blandas teet för gästerna med rostade sojabönor , sesamfrön och ingefära . När skålen har tömts äts dessa tillsatser.

Yum Cha

Yum Cha (飲茶 / 饮茶, yǐn chá , Jyutping jam ² caa ⁴ ) är en kinesisk term som idag oftast bara bevaras i de kinesiska språkens regionala föreläsningar . Det är mest känt, till exempel, på kantonesiska och betyder bokstavligen "dricka te". I allmänhet använder det kantonesiska språket ibland motsvarande kantonesiska term Tan Cha (嘆 茶 / 叹 茶, tàn chá , Jyutping taan ³ caa ⁴ ), vilket betyder "njut av te". Yum Cha är en speciell te-måltid som serveras med olika varma aptitretare som kallas dim sum . Denna måltid och kultur är särskilt vanligt i Guangdongprovinsen , Hongkong och Macau . Detta kan vara en mellanliggande eller huvudmåltid affären, som historiskt sett i teahouses erbjuds. Men idag finns det oftast stora restauranger där familjer, särskilt på helger, äter denna måltid som en slags brunch och kan pågå i flera timmar. Vissa restauranger eller de traditionella tehusen, som har blivit sällsynta idag av ekonomiska skäl och riktar sig till äldre, tidiga uppståndare eller tidiga sportentusiaster (飲 早茶 / 饮 早茶, yǐn zǎochá , Jyutping jam ² zou ² caa ⁴ ), öppnar sin verksamhet mycket tidigt 4 : 30 am Traditionellt finns det "tre te gånger" per dag i sådana tehus, när olika gäster besöker dessa tehus. Dessa inkluderar morgonte (早茶), Mittagstee (午茶) och Nachttee (夜 茶), den största gruppen av gäster kommer vanligtvis till morgonte. Historien om den kantonesiska Yum-Cha-kulturen går tillbaka till början av 1800-talet till den kinesiska kejsaren Xianfengs regering (1831–1861) under Qing-eran tillbaka till ett tehus som heter Yiliguan (一 厘 館) i Foshan City .

Teservis

Yixing tekanna

Teskålar - (茶碗 cháwǎn )

Ursprungligen bestod den kinesiska teservetten (茶具chájù ) endast av teskålar; Teet kokades i stora vattenkokare, från vilka det sedan hälldes med slevar. Under Song-dynastin började forskare se och samla te-redskap som värdefulla föremål, parallellt med utvecklingen av teceremonin.

De äldsta kända tekannorna som var kända för att ha använts i Kina var inte gjorda av porslin utan av rödaktig keramik och tillverkades i Yixing under Ming-dynastin . En av de mest kända tidiga mästarkrukmakarna var Shi Dabin (時 大 彬 / 时 大 彬, Shí Dàbīn ), aktiv under andra hälften av 1500-talet. Läraren och regeringschefen Chen Mansheng (陳曼生 / 陈曼生, Chén Mànshēng , 1768–1822), som arbetade nära olika krukmakare och sägs ha designat 18 olika former för tekannor, var också av stor vikt för utvecklingen av Yixing-te-keramik . Han avvisade massproduktionen som började vid den tiden. På 1700-talet blev det modernt att dekorera tekannor med kalligrafi och ritningar. Kanna betraktades som konstverk och signerades av respektive krukmakare. Vid kejsarens Kangxis tid emaljerades eller belades tekannor med lackskikt i vilka mönster repades.

Utanför Kina blev teservisar av porslin särskilt kända. Det mest kända internationellt är blått och vitt porslin. Den största porslinsfabriken för detta var i Jiangxi- provinsen , i staden Jingdezhen . Denna inredning skapades under Yuan-dynastin och nämndes av Marco Polo i sin reseskildring (" Il Milione "). Det användes dock också till servis från början . Kejsaren hade monopol för export av porslin.

Efter opiumkriget tappade krukmakarna och porslinstillverkarna sin betydelse. Den kulturella revolutionen innebar sedan slutet på allt hantverk under en tid, eftersom det ansågs reaktionärt. Endast enkla keramiska verktyg tillverkades. Liberaliseringen ägde rum sedan i slutet av 1970-talet.

Social betydelse

Service i tehuset

I Kina behandlas gästerna alltid med te som ett tecken på uppskattning. Denna gest finns fortfarande i familjer den här dagen. Den yngre generationen erbjuder te till den äldre generationen för att visa sin respekt. (Se t.ex. Baishili - 拜師 禮 / 拜师 礼 Pinyin bàishīlǐ Jyutping baai ³ si ¹ lai ⁵ - Ceremoni för inledningen av förhållandet mellan lärare och lärjungar ) Förmågan att göra gott te brukade vara ett viktigt kriterium vid val av framtida Döttrar-in -lag. I de mer välbärgade hankineser familjer , Tekanna indikerade en persons sociala status: för tjänarna, daglönare, etc. Det fanns en stor burk kanna som stod i en trä hink med en öppning. Om du höll skopan i en vinkel flödade te ut; så du behöver inte en teskål. En mindre porslinskanna var avsedd för familjen och gästerna. Familjechefen och hedersgästerna drack å andra sidan sitt te från teskålar med lock .

Te spelar också en viktig roll som en symbolisk gåva i många seder, särskilt i bröllops- och förlovningsvanor. Förlovningsgåvorna från Han-kineserna kallas fortfarande "te-presenter" idag. Detta går tillbaka till Song-dynastin när det blev vanligt att ta te till familjen till den utvalda bruden. Matchmakaren kallades "tea caddy carrier". I Jiangsu- provinsen mottogs brudgummen med te av de manliga släktingarna i brudens hus på bröllopsdagen, och han hade tre koppar att dricka, kallad "teet för att öppna dörren." Sedan fick han vänta på bruden. I provinsen Hunan var te en del av bröllopsfesten. Brudparet erbjöd i sin tur te till alla gäster som ett tecken på uppskattning (敬茶, jìngchá  - "med respekt att erbjuda sb . Te"), som i sin tur tackade dem med gåvor av pengar ( Hóngbāo ). Sedan drack paret en kopp te "för att sätta ihop kuddarna". Med Bai- nationaliteten är en te-ritual i brudparets sovrum en av bröllopsvanorna. Paret erbjuder te till de närvarande gästerna tre gånger i rad, först bittert, sedan sötat te med nötskärnor och slutligen sött mjölkte - först bittert, sedan sött, sedan en smak för eftertanke.

Tidigare förväntades en svärdotter att veta hur man gjorde gott te. Dagen efter bröllopet fick det nygifta paret stå upp tidigt och servera te till svärföräldrarna (föräldrarna). I traditionella stora familjer, där flera generationer bor tillsammans under samma tak, är denna sed hierarkisk enligt familjemedlemmarnas rangordning. Det var också vanligt att den äldste sonen eller dottern till en familj förde sina föräldrar en kopp te varje morgon på barnens vägnar.

Galleri

• 

  Tehus på en fyrsidig innergård , Peking

• 

  Te gör - teceremoni, Peking

• 

  Teashop -英 記 茶莊- i Hong Kong

• 

  Kinesisk gaiwan teservis

• 

  Tea blomma - Dekorativa te bunt

• 

  Manuell rostning av färskt Longjing-te

Se även

• Chajing
• Kinesisk teceremoni - Gongfucha
• Japansk teceremoni
• Tibetansk tekultur
• National Chinese Tea Museum

litteratur

• James A. Benn: Te i Kina. En religiös och kulturell historia . University of Hawaii Press, Honolulu 2015, ISBN 978-0-8248-3964-2 . 
• Blofeld, John: Tao att dricka te. Om den kinesiska konsten att förbereda och njuta av te , Otto Wilhelm Barth Verlag, 1986.
• Hu, Hsiang-Fan: Teens hemlighet , Theseus förlag, 2002. ISBN 3-89620-193-X .
• Victor H. Mair, Erling Hoh: The True History of Tea . Thames & Hudson, 2009, ISBN 978-0-500-25146-1 . 
• Li-Hong Koblin, Sabine H. Weber-Loewe: te-tid; Drachenhaus Verlag, Esslingen 2017; ISBN 978-3-943314-37-3
• Kuhn, Sandy: Drick te med Buddha. En introduktion till den kinesiska teceremonin , Schirner Verlag, 2011. ISBN 3-8434-1033-X .
• Liu, Tong: Kinesiskt te. En kulturhistorisk guide och dryck. China International Press, 2010. ISBN 978-7-5085-1667-7 .
• Schmeisser, Karl / Wang, Jiang: Te i tehuset , ABC Verlag, Heidelberg 2005. ISBN 3-938833-01-7 .
• Wang, Ling: The Chinese Tea Culture , Publishing House for Foreign Language Literature, Beijing 2002. ISBN 7-119-02146-X .

webb-länkar

• Om historien om kinesiskt te
• Grönt te ceremoni med Zhuping Hodge (från 0:08:58) på YouTube , 24 mars 2009 ( Grön te ceremoni - med förklaring, engelska).
• Kinesisk teceremoni med Zhuping del 1 (från 0:09:58) på YouTube den 24 februari 2009 ( Gong Fu Cha - med förklaring, engelska).
• Den kinesiska teceremonin i sin helhet. (från 0:07:59) på YouTube den 24 augusti 2008 (förenklad teceremoni - ingen förklaring).
• Zhou Gui Zhen 1a (från 0:07:04) på YouTube , 25 november 2007 (produktion av en traditionell Yixing-kanna - med förklaring, engelska).

Individuella bevis