Tjänsteman

Hackade pinnar av mörk sås på potatismos med gurkafläkt

Baconpinne med potatis och pickles

En sås som äts med potatis kallas en officiell stippe (från stippen för ettunken , nordtysk / berlinkt uttryck) . Ursprungligen var det en typisk ”fattig folkmåltid”, för även de enkla tjänstemännen var relativt fattiga. Matrester fick ofta i såsen. Det finns andra namn för den här typen, till exempel lärare eller skräddare .

Denna term betyder två typer av såser:

• Mörk sås: Blandat köttfärs kokas i sås utan brunning. Denna variant är också känd regionalt som Hacktesstippe ( t.ex. i Magdeburg- regionen ).

• Lätt sås: roux gjord av vetemjöl kokas upp tjockt och blandas med stekt bacon eller tärnad skinka . Denna variation kallas också Speckstippe eller Schusterstippe .

Rätter med tjänstemän och bacon finns idag i Berlinregionen, men också i andra regioner i norra Tyskland, på menyn med restauranger med regionala rätter, men består av rikare ingredienser eller annan sidrätter.

litteratur

• Illustrerad lexikon av språktysk . Volym 1, Klett-Verlag, 1984, ISBN 3125700108 , s. 314.
• Mellanelvisk ordbok . Volym 1, Akademie-Verlag, 2002, ISBN 3050044624 , s. 331.