Albert Bouley

Albert Bouley (född 16 september 1949 i Ravensburg ; † 23 april 2013 där ) var en tysk kock .

Liv

Hotel Waldhorn i Ravensburg

Albert Bouley var den andra sonen till den franska kocken och slaktaren Henri Bouley (1920–1999), som kom till Ravensburg som ockupationssoldat 1945, och hans fru, Veronika Bouley-Dressel (1920–2013), en dotter till Ravensburger "Waldhorn" värd Albert Dressel. Albert Bouley föddes som fransk medborgare och förvärvade inte tyskt medborgarskap förrän han var tonåring.

Efter utbildning från 1966 i Friedrichshafen , gick Bouley till ”Grand Hotel” i Mürren 1969, till Montreux till ”Eden au Lac Montreux” och till ”Etrier Hotel” i Crans-sur-Sierre ( Crans-Montana ). 1971 tog han examen från hotel management school i Berlin med en examen i hotel management. 1972 flyttade han till "National Montreux", 1973 igen till "Etrier Hotel" i Crans-sur-Sierre och 1974 till "Excelsior Montreux".

Från 1975 var Bouley kock och delägare i sina föräldrars hotell och restaurang "Waldhorn" i Ravensburg . 1976 gifte han sig med hotellchefen Brigitte Frommlet.

Som kock på "Waldhorn" tilldelades Bouley 17 till 19 poäng i Gault Millau och (fram till 2005) med en stjärna i Michelin-guiden . I efterhand gillade Gault Millau 2013 om början på Bouleys fusionskokkonst, som inspirerades av franska, asiatiska och tyska influenser : "I den vackraste gamla tyska restaurangen i republiken, Albert Bouley, en semifransk man som var naturaliserad i Övre Schwaben, uppfann det Euro-asiatiska köksm miraklet i sin tyska form ". Tim Raue kallade Bouley för den europeiska kocken som "var den första som verkligen lagade euro-asiat".

Han utövade inflytande på många unga kockar som lärde sig sin handel med "franska hornet" eller som fick sin första erfarenhet av stjärngastronomi. Den trestjärniga kocken Juan Amador beskrev det "franska hornet" som den viktigaste stationen i hans liv. Matstylisten och författaren Stevan Paul var lärlingskock på Bouley och förevigade honom i flera berättelser.

1991 öppnade familjen Bouley förutom "Waldhorn" den närliggande restaurangen "Rebleutehaus", som erbjuder exklusiva hemrätter. Under de sista åren av sitt liv drog Bouley sig alltmer ut ur arbetet i köket ”French Horn” och överförde gradvis ansvaret till Achim Schoch. Efter Bouleys död tog Robert Heinzelmann tillfälligt över köksförvaltningen i "Waldhorn". En kort tid senare stängdes restaurangen.

Som medlem i ”Altentrummler” var Bouley aktiv på Rutenfest Ravensburg i flera år. Som en hyllning till honom utförde den traditionella stavteatern 2015 en gratis anpassning av filmen " Ratatouille ", där en ung schwabisk-fransk kock skapar ett europeiskt-asiatiskt fusionskök med hjälp av två fantastiska råttor.

Utmärkelser

  • 1978: 1: a pris Laurent Perrier
  • 1984: Hedersintyg från federala presidenten för utmärkt prestation
  • 1987: ”Årets nykomling”, Gault-Millau
  • 1990: "Årets kock", Gault Millau

Publikationer

  • Smaka agar. De bästa recepten för tryckkokaren och matlagning i den aromatiska ångan . Hädecke, Weil der Stadt 1988, ISBN 3-7750-0182-4
  • Kock. Den nya skolan för lätt mat . Zabert Sandmann, Steinhagen 1989, ISBN 3-924678-12-X (Licensierad upplaga under titeln Cooking - light kitchen. Seehamer, Weyarn 1996, ISBN 3-929626-60-8 )
  • Matlagning med fantasi. Kompositioner på din egen spis. 160 recept för gourmeter . Heyne, München 1989, ISBN 3-453-03607-7
  • Kulinarisk konst . Hädecke, Weil der Stadt 1991, ISBN 3-7750-0216-2
  • med Alfred Klink, Johann Lafer, Harald Wohlfahrt, Andreas Doms: Stjärnmat. Professionella recept för hemma . Hädecke, Weil der Stadt 1992, ISBN 3-7750-0234-0 (Licensierad utgåva: Bechtermünz, Augsburg 2000, ISBN 3-8289-1078-5 )
  • Delikatesser från tryckkokaren . Hädecke, Weil der Stadt 1993, ISBN 3-7750-0239-1

litteratur

webb-länkar

Individuella bevis

  1. ↑ se Wolfram Frommlet: Det var "bra, strikt, men rättvist" . I: Schwäbische Zeitung online, 27 oktober 2013
  2. ↑ Bouley-Dressel / Bernhardt, s. 64–68
  3. ↑ Kändiskock Bouley har dött i: Schwäbisches Tagblatt, 26 april 2013
  4. ↑ gaultmillau.de
  5. Re Lars Reichardt, Andreas Bernard: "Det tog mig ett och ett halvt år för Peking anka" . Intervju med Tim Raue, Süddeutsche Zeitung Magazin, nummer 48/2009
  6. ↑ Juan Amador - Sökandet efter den perfekta smaken ( Memento från 13 juli 2013 i Internetarkivet )
  7. ↑ Stevan Paul: Monsieur, hummeren och jag. Berättelser om matlagning . mairisch Verlag, Hamburg 2009, ISBN 978-3-938539-12-5 ; från det onlineberättelsen jag lagade Wolfram Siebeck ; Stevan Paul: Land av överflöd. En bok om de tröstande effekterna av varm rispudding, konsten att laga en linsfat och de otroliga kärlekens . mairisch Verlag, Hamburg 2012, ISBN 978-3-938539-24-8 ; se intervju på valentinas-kochbuch.de
  8. ↑ Rod Theatre 2015: "Rattatouille" ( Memento från 1 augusti 2015 i internetarkivet )
  9. ^ Katalog över DNB
personlig information
EFTERNAMN Bouley, Albert
KORT BESKRIVNING Tysk kock
FÖDELSEDATUM 16 september 1949
FÖDELSEORT Ravensburg
DÖDSDATUM 23 april 2013
Dödsplats Ravensburg